Quelques Recettes qui ont visiblement fait pétiller Pupilles et Papilles.
J'aime cuisiner.
Depuis toute petite J'AIME CA, tout simplement .
C'est chouette de faire découvrir la cuisine végétarienne qui est encore bien trop souvent considérée comme triste et fade....alors que .... PAS DU TOUT....
J'ai été Végétarienne pendant 6 ans et puis un jour, une tranche de jambon de Bayonne à eu raison de ma ..... , donc, pas de diktats, juste le plaisir peut être de découvrir et de se régaler les yeux et le gout.
LA.... Soupe Miso
Simplissime, gouteuse et très bon pour notre petit ventre. La pâte Miso fait partie de la gastronomie nippone. C'est un condiment à base de soja, de riz ou d'orge fermenté et d'un champignon " Aspergillus Oryzae". Peu calorique, riche en protéine végétale, elle contient de nombreux minéraux : fer, zinc, calcium...ainsi que des vitamines , notamment la B9. Elle contient des probiotiques bref...une pépite
Pour 1 personne 1 mug - 1cc ( ajuster selon les gouts)de bouillon de légume- 1cs de pâte Miso- Saler avec du Tamari .
5 minutes avant de servir couper en lamelle un peu de poireau et un champignon. C'est très bon aussi avec la ciboulette du jardin. Pour un repas complet du soir on peut rajouter quelques vermicelles de riz .
Kitchedi ou Kitchari, plat traditionnel Ayurvédique apportant les protéines végétales, les épices anti inflammatoires et digestives nécessaires .
C'est mon repas d'accueil lors des stages avec la soupe Miso pour ouvrir le repas. Un vrai délice. Je cuisine le Kitchedi en général avec les légumes de saison et de préférence des lentilles corails ou jaunes (plus digestes à mon gout.)
Je m'inspire de la recette de Kiran Vyas dans "Recettes Végétariennes de l'Inde". Mais la cuisine doit être libre et créative, de nombreuses recettes existent... vous pouvez créer la vôtre.
Pour 1 personnes : 30 gr de riz basmati (une poignée) 15gr de légumineuses ( un creux de main) 250ml ( un mug) d'eau chaude. Sel . Poivre. Curcuma. J'utilise souvent du bouillon de légumes qui rend encore plus gouteux.
Je fais pré tremper le mélange riz/lentilles (préconiser en Ayurveda pour une meilleure digestion et une cuisson plus rapide.) dans l'eau chaude. J'ajoute le bouillon de légumes et les épices et je couvre. Je pense que cela me prends é minutes à peine. Je le prépare souvent au petit déjeuner et le fait cuire pour le repas du midi ou du soir. Ne pas oublier le ghee et le citron. Avant de servir, je saupoudre de cumin. Très gouteux avec des petits pois , des fèves, des épinards.
On me dit souvent ".....hummmm la POLENTA....comment la rendre si crémeuse...." c'est tout simple 1 volume de polenta pour 4 volumes d'eau. Beure demi-sel ou ghee (pour les sensibles au lactose) .... pour me relier à mes origines italiennes Parmesan et Basilic.
C'est bon avec tous les légumes, sautés à la poêle ou rôtis. Avec une Caponata ça sent encore plus l'Italie. Un délice.
Rapide, économique et délicieux. ...What Else
Une des recettes de ce magnifique livre YOGA COOK BOOK .
Pour 4;
4 aubergines - 6 à 8 tomates - 2cc de ras-el-hanout- 1cs de sirop d'érable- du basilic - ghee ou huile d'olive - sel et poivre
Faire cuire au four T180 les aubergines coupées en tranches épaisses , badigeonnées d'huile d'olive, salées et poivrées pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps , faites chanter le ghee ou l'huile d'olive y ajouter les épices quelques secondes et joindre les tomates pour mijoter un petit quart d'heure;. Ajouter le sirop d'érable et le basilic ainsi que les tranches d'aubergines coupées ou entières selon vos envies. Laissez tout ca se retrouver pour 5 bonnes minutes.
Servir avec une céréale Boulgour par exemple, c'est également délicieux avec la Polenta.
Crumble de Courgettes au Chèvre - Menthe et Citron
Pour 4 ;
3 petites courgettes ( environ 800gr) - 2cs d'huile d'olive - sel et poivre- une pincée de piment - 100 gr de chèvre frais - zeste de citron - 1cs de menthe ciselée- 1CC de miel ou sirop d'agave
le crumble : 100gr de farine - 50 gr de parmesan - 80gr de beurre - 1 pincée de sel - un peu de poudre d'amande.
Faire revenir les courgettes . Tapisser un ramequin individuel ou un plat à gratin. Emiettez le chèvre avec le miel, le zeste de citron et la menthe. Parsemez sur les courgettes et recouvrir de la pate à crumble. 20 à 25 minutes à 200°.
Dahl de Lentilles Jaunes et
Chou-fleur Roti
Pour 4 personnes/ 200g de lentilles jaunes - 400gr de chou-fleur - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3cm de gingembre frais - 2cc de curcuma - 3cc de curry - 1cc de paprika - 1cs de cumin - 1cc de graines de moutarde - 20cl de lait de coco - Huile ou Ghee - Sel et Poivre.
Blanchir le chou fleur ( plus doux pour le ventre) et le faire rôtir au four à 200° assaisonné de 3cs d'huile d'olive 1 cc de curry le sel et le poivre . Bien mélanger pour que le chou fleur soit bien mariné. Enfournez 30' minutes en retournant Une à deux fois.
Pelez et émincez ail et oignons . Pelez et râpez le gingembre. Faire chauffer l'huile d'olive ou le ghee et y faire chanter les oignons, l'ail, puis quelques minutes après le gingembre et les épices. Ajoutez es lentilles préalablement rincées, le lait de coco et 50 cl d'eau. Salez et ça mijote 25 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Dressez les fleurettes de chou-fleur rôties sur le Dahl et lâchez vous sur la déco. C'est hummmmmmmmmmm
Fenouil Roti - Boulghour Epicé et Yaourt Citronné
Ca c'est chez le génial @Whoogys
1 gros fenouil - 120gr de boulghour - persil - menthe - 1 yaourt grec - 1/2 citron paracerque le citron c bon- 1cc de tahini - Huile d'olive - sel et poivre - piment d'Espelette - Epices à l'espagnole.
Emincez le fenouil , et le préparer pour le four avec de l'huile d'olive sel et poivre pour 25 minutes à 180° . On recouvre le boulghour d'eau bouillante , assaisonnez des épices espagnoles et on couvre. On prépare le yaourt, L'huile d'olive, le tahini, le citron jus et zeste et le sel, mélangez et réservez au frais. Le boulghour est prêt on rajoute persil et menthe ciselés, un filet de vinaigre de vin rouge, idem huile d'olive , piment Espelette.
On dresse . Le yaourt citronné, un petit nid de boulghour et le fenouil avec la déco qui va bien.
Il a aussi Une recette de Rizotto aux poires ET GORGONZOLA... juste dingue...
Marinade de Courgettes Crues
Du simplissime.
Faire des lamelles de courgettes avec un épluche légumes. En prenant des vertes et des jaunes c'est encore plus joli.
Citron, huile d'Olive et Basilic. Sel et Poivre. Je le fais souvent de la veille ou quelques heures avant de les déguster. Et au moment de servir Basilic, Basilic et Basilic ... Le soleil en bouche.
Le cake à la Verveine Citronnée.. ou autre....
3 oeufs-80 gr de sucre roux - 110 gr de margarine végétale - 140gr de farine de riz - 50gr de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 2 cc de mon mélange levure maison ( 1/2 arrow root + 1/2 bicarbonate ) avec qqs gouttes de citron - 1 pincée de sel - et 8gouttes d'huile essentielle de Verveine Citronnée ( ou citron- ou orange douce ou selon l'inspiration) 30 minutes à 180° un régal pour tous et pour les personnes allergiques au Gluten.